研究表明，白萝卜含有芥子油及助消化作用的淀粉酶、木质素，能刺激胃肠黏膜产生干扰素，起到抗病毒感染、抑制肿瘤细胞增生的作用。而上述酶类、木质素、干扰素诱生剂等均不耐热，在70℃的高温下便被破坏。白萝卜要想更好地发挥其食疗功效**生吃。

而胡萝卜则恰恰相反，胡萝卜中含有丰富的β-胡萝卜素，当胡萝卜在生吃时，70%以上的胡萝卜素不能被吸收。胡萝卜最科学的食用方法有两种：**，将胡萝卜切成块调味后，与肉一起炖食，**用压力锅，这样可减少胡萝卜与空气的接触，使胡萝卜素的保存率高达97%；第二，将胡萝卜切成片，用足量的食用油将其炒熟后食用，这样胡萝卜素的吸收利用率可达90%。

专家提醒，白萝卜和胡萝卜也不要同时吃，因白萝卜的维生素C含量极高，胡萝卜却含有一种叫抗坏血酸的分解酵素，会破坏白萝卜中的维生素C。